Fasolea se digeră mai ușor dacă o lași la înmuiat peste noapte, schimbi apa înainte de fierbere și o gătești până devine complet moale. Aceste trei gesturi reduc mult disconfortul. Pe DietaLive găsești și alte idei de alimentație echilibrată, dar începe cu pașii de mai jos.
Înmoaie boabele corect
Boabele uscate se pun într-un vas mare, acoperite cu multă apă rece, pentru cel puțin opt ore. Ele se umflă și își măresc volumul, așa că alege un vas încăpător. Apa de înmuiere nu se folosește la gătit: o arunci și clătești boabele sub jet de apă.
Dacă ai uitat să le pui seara, o variantă rapidă este să le fierbi câteva minute, să le lași acoperite în apa fierbinte, apoi să schimbi apa. Rezultatul este bun, deși înmuierea lungă rămâne preferabilă.
Fierbe în două ape
Prima fierbere servește la scoaterea unei părți din substanțele care provoacă gaze. Acoperă boabele cu apă proaspătă, adu-le la fiert, lasă-le puțin, apoi scurge și schimbă apa. A doua fierbere se face la foc mic, fără grabă, cu o foaie de dafin pentru aromă.
Sarea se adaugă spre final. Dacă o pui de la început, învelișul se poate întări și boabele rămân tari, oricât le-ai fierbe. Oțetul și roșiile se pun tot la sfârșit, din același motiv.
Repere pentru o fasole bine gătită
- boabele se strivesc ușor între degete sau cu furculița;
- învelișul nu este nici tare, nici desfăcut complet;
- supa devine ușor cremoasă, fără spumă excesivă;
- gustul este dulceag, fără acea notă crudă.
Dacă boabele rămân tari, nu forța focul. Continuă fierberea la intensitate mică și adaugă apă caldă, nu rece, ca să nu oprești procesul.
Greșeli frecvente
Prima greșeală este să te grăbești: fasolea insuficient gătită este principala cauză a balonării. A doua este să folosești conserve fără să le clătești, pentru că lichidul din cutie conține o parte din ceea ce deranjează stomacul. A treia este să mănânci o porție foarte mare dintr-o dată, mai ales dacă nu ești obișnuit cu leguminoasele.
Condimentele pot ajuta: chimenul, cimbrul sau cimbrișorul sunt folosite tradițional în bucătăria românească tocmai pentru că fac mâncarea mai ușor de suportat. Nu sunt o garanție, dar merită încercate.
Cum o așezi în farfurie
Cum păstrezi și refolosești fasolea gătită
Fasolea fiartă se păstrează câteva zile în frigider, în recipient închis, în propria zeamă. Poți împărți o oală mare în porții și să le congelezi, ca să ai oricând o bază pentru supe, tocănițe sau salate. Dezgheață-le în frigider, apoi încălzește-le ușor, fără să le fierbi din nou prea mult, ca să nu se destrame.
Zeama rămasă este bună la ciorbe și la sosuri, dar dacă ești sensibil la balonare, o poți înlocui cu apă proaspătă, mai ales în primele săptămâni de obișnuire.
Pe DietaLive poți găsi și alte repere pentru porții și meniuri săptămânale, utile când introduci leguminoasele în rutină.
Fasolea merge bine alături de legume proaspete sau murături și de o porție de proteină ușoară. Pentru proporții, ai o schemă simplă pe pagina dedicată farfuriei sănătoase, unde vezi cum împarți farfuria între legume, cereale și proteine.
Introdu leguminoasele treptat, începând cu porții mici de două-trei ori pe săptămână, apoi crește cantitatea. Organismul se adaptează, iar balonarea scade. Dacă vrei meniuri și rețete românești mai ușoare, DietaLive te ajută să le așezi în rutina zilnică, fără complicații.
